Renard Bakery se situe à la place Fernand Cocq, lieu animé et cosmopolite au cœur d'Ixelles. Le monde entier s'y rend pour goûter l'assortiment de pains au levain et de pâtisseries raffinées. Laurent et Sophie ont repris la boulangerie en 2015, la transformant en un véritable « palais du pain » (Knack Weekend). Ils appartiennent à une nouvelle génération de boulangers, qui remet à l'honneur la cuisson artisanale du pain.
'Lorsqu'un pain sort du four, on sait tout de suite s'il est bon'
Une passion de toujours pour la boulangerie et une bonne dose d'esprit d'entreprise, tels sont les principaux ingrédients de Laurent. Enfant, pendant les vacances, il visitait de sa propre initiative la boulangerie de son oncle, à la côte. Plus tard, il travaillera comme étudiant dans plusieurs boulangeries de Bruxelles et de son village.
Il fera l'école hôtelière, contre le gré de ses parents d'ailleurs. Pourtant, ce n'est qu'après des études en sciences politiques et de droit, qu'il finira par trouver sa voie : la boulangerie. Et plus spécialement, le pain au levain. C'est plus difficile, c'est un défi plus grand. Dont le résultat est instantané : lorsque le pain sort du four, on voit tout de suite s'il est bon. Après une formation et un stage à Paris, il travaille dans nombreuses boulangeries renommées. Une année plus tard, Sophie et lui trouvent l'enseigne parfaite à Bruxelles.
'La beauté d'un pain qui lève'
Lifestyle, design, mode, art, etc., Sophie aime la beauté dans toutes ses formes, y compris celle d'un pain qui sort du four. Le virus de la boulangerie, elle l'a contracté auprès de Laurent, la personne la plus passionnée qu'elle ait jamais connue. C'est à elle que l'on doit l'aménagement harmonieux du magasin, doté de nombreux matériaux naturels et d'une superbe table de boulanger à l'ancienne. Sur cette table sont exposés leurs produits : le miel et le pesto artisanaux, les confitures maison, le thé, etc. Un assortiment inspiré aussi bien de blogs internationaux que de fermiers locaux.
